ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 1,5 кг говяжьих костей

- 2 морковки

- 2 луковицы

- 1 корень петрушки или 0.25 корня сельдерея

- 4 горошины черного перца

- 1 лавровый лист

- 2 ч. л. соли

- 4 помидора

- 2 ст. л. жира

- 0,3 стакана муки

Время подготовки: 5 часов 30 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Объем: 1.5 л

На весь объем: 667.4 ккал, белки - 14.9 г, жиры - 31.8 г, углеводы - 80.4 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разогреть духовку до 180 °С. Кости вымыть, обсушить, выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая. 1 ч.

2. Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины черного перца, 1 лавровый лист и соль. Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 4 ч. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего бульона снять весь жир.

3. На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере. Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нем овощи до коричневого цвета, 5 мин. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю.

4. Муку обжарить на сухой сковороде 1.5 мин. Процеженный бульон довсети до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до минимума и проварить 2 мин.

5. Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 1 ч.

6. Дважды процедить соус через мелкое сито.

]]> ]]>